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蒙自的亲,你弄懂俏阿瑶过桥米线了吗?

2017-11-21 8588创业网

蒙自的亲,你格晓得什么才是正宗的过桥米线?过桥米线要喃个吃?传统木榨米线怎么制作?小编想,在“过桥米线之乡”问蒙自人这样的问题,怕是要被喷得灰头土脸。
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小编豁出去被骂的危险,采访专家学者,觉得有必要摆弄一番,将最古老过桥米线的知识在这里科普一下。什么是正宗的过桥米线。

俏阿瑶过桥米线

走进蒙自的大街小巷,现在的过桥米线丰富多样,牛肉、羊肉、海鲜、兔肉等,来到蒙自吃上一个月,都不会吃到同样制作方式的米线。那么,哪种才是“正宗”的过桥米线。

传统的过桥米线就是筒子骨、鸡肉等熬汤。

在蒙自虽然有几十个品种的过桥米线,但最传统、正宗的就是鸡汤米线,制作方法如下:

1、汤:老母鸡、鲜猪排骨、筒子骨,用上煤火炖上五六个小时,这样一锅高汤就出来了,高汤加点新鲜的豆尖,这样的高汤不但鲜还甜,这就是传统过桥米线的汤。

2、佐菜配料:佐菜配料分生、熟,荤、素二类:生的荤菜主要有鲜猪脊肉片、鸡脯肉片、鲜乌鱼片,素菜有葱花、芫荽、菊花、豌豆尖、草芽、韭菜、豆芽、豌豆坨、豆腐皮等,熟的荤菜主要有猪排骨、鸡肉、猪肉丝、香酥、油炸肉片。辅以生姜末、生辣椒末、油辣椒、胡椒面等;

3、选米线:米线的选择很有讲究,要选晶莹透亮、有韧性,粗细适中的水米线,直径在2毫米之内,这样的米线放置汤中不易碎且柔软润滑,口感极佳。

4、舀汤:以烫热的大瓷碗一只,盛入熟猪油、鸡油、胡椒面后将滚烫的汤舀入碗内,兑部份老汤,然后用另一只碗盛米线,然后一并上桌。 

蒙自的亲你弄懂了吗?

阅读:10633   责任编辑:赵诗雅

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